国産昆虫シリーズ第8弾 昆虫煮干し「山梨かいこ蛹 甲州みそ味」を2021年8月18日（水）より発売しました。
山梨県 アシザワ養蚕が育てた希少な日本種カイコ 小石丸 を使用、五味醤油の「甲州やまごみそ」でみそ漬けに。
昆虫食から養蚕業を応援する。
■山梨県「アシザワ養蚕」のお蚕さま
本品は山梨県富士川町の「アシザワ養蚕」のカイコさなぎを使用しています。アシザワ養蚕は150年続く歴史ある養蚕農家で、生繭として年間約2.5t（カイコとしておよそ120万頭）におよぶ全国屈指の生産量を有します。当代の芦澤洋平さんは1987年生まれの6代目。現在は先代の定弘さんと二人三脚で愛情をかけていお蚕さまを飼育しています。
日本の養蚕業の衰退は深刻です。2020年、全国の養蚕農家数は228戸、生繭生産量は約80tでした。これは1989年比でそれぞれ1/260、1/340、最盛期の1929年比だとそれぞれ1/10000、1/5000となります。何か有効な手を打つことができなければ、日本の養蚕業、養蚕文化は失われてしまうでしょう。
芦澤さんの近隣にはかつて何軒も養蚕農家がいましたが、みな果樹に転作してしまい、今や町内では芦澤さんただ一軒だけとなってしまいました。芦澤さんは現在は約3haもの広大な桑畑を管理し、地域の養蚕文化を守っています。
芦澤さんは『いつの時代も社会に必要とされるお蚕を育てていく』ことをスローガンを掲げ、養蚕業の可能性を積極的に開拓しています。昆虫食レストランANTCICADAが開発したブランデーにも芦澤さんの蚕沙（カイコのフン）が採用されたことも記憶に新しいです。私たちも芦澤さんのその思いに共感し、一緒に日本の養蚕業の振興に貢献していきたいと考えています。
■希少な日本種「小石丸」
本品は「小石丸」というカイコの品種を用いています。小石丸は皇后さまもお育てになっている日本種であり、非常に細い上質な糸を産するのが特徴です。しかし小石丸はその繊細さから生産が難しく、現在の主流は生産効率の高い交雑種に切り替わっています。それでも芦澤さんはこだわりをもって小石丸を守り続けています。
※限定生産商品です。
昆虫食から養蚕業を応援する。
■五味醤油の「甲州やまごみそ」
山梨県といえばほうとう、ほうとうといえばみそ。今回は山梨県甲府市の五味醤油さんの「甲州やまごみそ」を使用させていただくことにしました。
米こうじと麦こうじを合わせて発酵させた山梨の地みそ「甲州みそ」。創業から変わらない味で地元の食卓や郷土料理のほうとうを支えてきました。原料は、大豆、米こうじ、麦こうじ、天日塩のみ。天然醸造で、半年～10ヶ月発酵させたものになります。（五味醤油ホームページより引用）
甲州やまごみそは発酵を止めていない生きた味噌です。一般的な味噌は品質を一定に保つために、火入れや酒精を添加することで発酵を止めます。甲州やまごみそは火入れも酒精の添加もしないために発酵は進み続け、風味が日々変化していきます。
そんな味噌を使っているので「山梨かいこ蛹 甲州みそ味」も時期によっては風味差が出るかもしれません。その変化も一緒に楽しんでいただければ嬉しく思います。
五味醤油ホームページ
https://yamagomiso.com/
■製法特徴
甲州やまごみそをベースに、三温糖と沖縄の海水塩、隠し味に同じく発酵食品である和紅茶を加え、独自の煮干し製法で仕上げました。添加物不使用で、できるだけ素材の風味を活かすように工夫しました。
■タンパク質45％
「山梨かいこ蛹 甲州みそ味」に含まれるタンパク質は約45％。ヘルシーなおつまみ、おやつとしておすすめです。
■風味特徴、シーザーサラダと相性良し
口に入れるとみそのやさしい香りが立ち昇り、噛みしめるとカイコの強いうまみとみそ味が染み出します。最後に香ばしいカイコの香りとみその香りが鼻に抜けていきます。
山梨かいこは発酵食品との相性が良く、特にクリーミーなチーズとよく合います。TAKEOのおすすめはシーザーサラダとの組み合わせ。クルトンの代わりにトッピングすれば、サクサクとした食感に深みのあるうまみが加えられます。カイコでしか味わえない、特別なおいしさです。
「カイコが苦手」という昆虫食経験者の方にもぜひ試していただきたい組み合わせです。
商品概要
■商品①
商品名 ：『昆虫煮干し 山梨かいこ蛹 甲州みそ味 小石丸』
発売日 ：2021年8月18日
容量 ：16ｇ（目安として50頭程度）
小売希望価格 ：1,480円（税込）
■商品②
商品名 ：『昆虫煮干し 山梨かいこ蛹 甲州みそ味 小石丸 ミニ』
容量 ：5ｇ（目安として16頭程度）
小売希望価格 ：580円（税込）
TAKEOの国産昆虫シリーズ
TAKEOは国産昆虫の可能性を開拓していきます。日本では食用昆虫を生産する方が少しずつ増え始めています。昆虫の風味や栄養価は、飼料や飼育環境により大きく変わり、昆虫一つ一つに明確な個性があります。生産者のみなさんはそれぞれが工夫を凝らし、特色のある食用昆虫の生産に取り組んでいらっしゃいます。
私たちは生産者のみなさんと一緒になって食用昆虫の品質を作り上げ、その昆虫の特徴をできるだけ活かした方法で加工し、みなさまにお届けしていきます。私たちはこれからも食用昆虫の食材としての特性をより深く研究し、独創的で多様な国産昆虫食品を創り出していきます。
