「ゲテもの食い」か？　はたまた「人類の未来食」か？

人類にとって究極の伝統食材、それが昆虫。世界の昆虫食の現状を紹介するほか、嫌いな人の心理や食料としての可能性、さらには食育まで、昆虫食のあらゆることを深く楽しく追究する！

子供の頃には身近でも、大人になってしまうと、「うっ」と思う人が多くなってしまうのが昆虫である。しかし、よくよく考えてみれば、昆虫は人類が人類になる前から食べてきた「究極の伝統食」。日本でも、イナゴの佃煮やハチの子、ザザムシなどが地域によってはよく食べられているし、世界を見渡せば、それこそ、日本では食べられていないタガメやゴキブリなども食されている。

本書では、そうした世界で食べられている昆虫の紹介のほか、「食材としての昆虫」の可能性を新たに追究していく。例えば、味覚センサーにかけてみると、ハチの子はうなぎに、セミはナッツによく似ているという結果が実際に出ている。さらには、どうやったら「おいしく食べられるか」といった、料理の研究にまで、一歩、踏み込んでいく。

「ゲテもの食い」か？　はたまた「人類の未来食」か？　とどまるところを知らない著者の「昆虫食の世界」へ、ようこそ！

目次

• 巻頭カラー8ページ
• はじめに

• 第一章 昆虫食の源流をさぐる

  • 胎児は虫食いの夢を見る
  • 闇夜の狩りが脳を鍛えた
  • ほか

• 第二章 食べられる昆虫プロフィール

  • 昆虫は昨日まで日本でも食べられてきた
  • イナゴは日本人の半数が食べている伝統食
  • ほか

• 第三章 昆虫を食べる社会、食べない社会

  • 損か、得か──「最善採餌理論」に当てはめてみたら
  • 人の手によって〈害虫〉が生まれた
  • ほか

• 第四章 昆虫を食べる心理とその関心の多様性

  • 食べたい？　食べたくない？　アンケート
  • 経験の有無による態度の違い
  • ほか

• 第五章 昆虫は本当においしいか

  • 現代人は脳で?おいしさ?を評価する
  • 鈍化した五感を鍛える
  • ほか

• 第六章 健康食品としての昆虫食

  • 栄養学的には普通の食品と変わらない
  • ミツバチの恩恵は計り知れない
  • ほか

• 第七章 食料資源としての昆虫

  • 本当に生産効率のいい食料か
  • おカイコさん宇宙へ行く
  • ほか

• 第八章 「食育」教材としての昆虫

  • 「命をいただく」ことで知る生きる意味
  • 食べ方のスタイルをめぐって──スローフード、地産地消、フードマイレージ
  • ほか
• おわりに
• 参考文献

内山 昭一（うちやま しょういち）著者プロフィール

1950年長野県生まれ。昆虫料理研究家、昆虫料理研究会代表、NPO法人食用昆虫科学研究会理事。幼少より昆虫食に親しみ、1999年から本格的に研究活動に入る。どうすれば昆虫をよりおいしく食べられるか、味や食感、栄養をはじめ、あらゆる角度から食材としての可能性を追究する。

2013年5月、国連食糧農業機関（FAO）が昆虫食を推奨する報告書を発表して以降、メディアから取材殺到。こうした気運を受け、代表を務める昆虫料理研究会の活動が大きく広がる。また、日本初の昆虫食を科学的に研究する食用昆虫科学研究会が14年にNPO法人の認可を受け、理事として啓蒙活動を続けている。

商品情報

著者

内山 昭一

ジャンル

新書（平凡社新書）

ページ数

246ページ

定価

本体840円＋税

発行日

2012年4月13日（初版第1刷）
2017年9月7日（初版第3刷）

出版社

平凡社

ISBN-13

987-4-582-85635-4

JANコード

9784582856354
1920245008403